本报记者 宋好意思倩

位于河北省石庄市正定县成德南街的宋记八大碗店铺，三层小楼张灯结彩，年味浓郁。门而入，浓浓的肉香味扑鼻而来；近9平米的买卖厅是欢声笑语束缚，门客络绎不。当地密斯张亚帅带着男一又友石新宇早早来到店里，“这滋味啦！”石新宇边吃边赞。

当作民间传统菜肴，正定八大碗迄今已流传千余年，经典的四荤四素搭配，是刻在当地东说念主心底的滋味。四荤以猪肉为主料，分为扣肘、扣肉、肉、肉丸子；四素则以萝卜、海带、豆腐、江米丸子为基础，涵盖3余种食材，会凭证待客规格天真挑选8种入席。

正定宋记八大碗因坚守传统风仪，工艺纯碎、滋味正统，颇受当地挥霍者喜，其制作工艺于27年入选河北省省非物资文化遗产名录。非遗代表传承东说念主宋二围告诉记者，在河北农村，有喜事、年节仪式向来弘扬摆席待客，于今，当地还保留着“八个碟子八个碗”的待客规制，尤其是在婚嫁宴席上，八大碗是必不可少的经典菜式。

看似常的八大碗，制作起来却半点不可污秽。制作工艺鸠集了扒、焖、酱、、炖、炒、蒸、熘等烹调手法。“特殊是荤菜，铁皮保温需要选材、炖煮、上、过油、定碗、蒸制等十几说念工序，期间短可上不了桌。”宋二围说。

宋二围是五代传承东说念主，小随着父亲宋秀海学习制作八大碗，如今投身这门传统本领已有2余载。在坚守八大碗传统制作技法的基础上，他也逐渐摸索出了些新门说念。“中枢制作工序说念齐不可少，这是老滋味的根。但我们不错顺着当代东说念主的口味，对滋味稍作更始，菜品面也能陈出新，比如新增蒸带鱼这类菜式，就为顾主提供了万般的接受。”宋二围说。

为称心多挥霍者的需求，店里还出了真空包装的八大碗礼盒。“对好多正定东说念主而言，八大碗是从小吃到大的乡味，不少在外拼的老乡，来店里齐是吃上份，再带走份，把乡味揣进行囊。”

本年，宋记八大碗肃穆汇报国非遗，汇报书上写着表率的工艺历程。但宋二围知说念，那些法用翰墨状貌的部分才是中枢——比如摸肉时指的温度，蒸汽升腾时声息的变化。“要让多东说念主知说念正定八大碗、可爱正定八大碗，就要在坚守传统的基础上束缚改进。”宋二围说。

(株连裁剪：李冬阳) 仙桃罐体保温厂家