。从信守多年的老时刻，到贴当下的新抒发；从世代相传的老滋味，到圈粉现代客群的新体验……226年农历新春，经济日报记者访问各地老店、、非遗使命室，记载他们守正改进的积探索，感受时间与商场对老店新滋味的强烈回答

糟粕醋进阶

本报记者 潘世鹏

在海南省文昌市铺前老街，新春的喜庆与东说念主气交汇。斑驳的骑楼间，装修新的店铺门前，门客正排起长队。

新旧，同台共演，恰是文昌铺前糟粕醋这传统好意思食从“地小食”迈向“国民滋味”的生动缩影。

老街的新春，海风中搀杂着特的酸香。三婆糟粕醋新店试生意期间，每天蛊卦了数百名乃至上千名门客程来“尝鲜”。“许多搭客都是冲着糟粕醋来的。在老街品碗糟粕醋，感受特的海南风情，才叫不虚此行。”铺前三婆糟粕醋店店长陈岩说。

“店里环境有特，糟粕醋的滋味也很有特。”来自石庄的年青门客吴雪跟东说念主自驾游到海南，过了海口就直奔店里。

店内墙上，幅幅老相片静静诉说着糟粕醋近个世纪的传承故事。三婆糟粕醋的故事始于1936年：创始东说念主李春花以番薯酿酒，用剩余酒糟加酒曲制成糟粕醋。2代传东说念主黄花好意思1979年起在铺前小学旁设摊，被许多学生喜。因丈夫在名次三，她被邻里亲切称为“三婆”，自此萌芽。换取发生在3代传东说念主叶好意思娥手中。她于28年在海口开设行业糟粕醋门店，将纯正口味带到省城。

信得过让三婆糟粕醋从传统小作坊迈向现代产业的，是四代传东说念主李肖云。大学毕业后，她邀投资东说念主林冠加盟，协力动化发展。221年建成批程序化工场，创袋装浓缩糟粕醋。224年，家具次兑现批量出口好意思国，首创行业出海先河。据先容，现已研发出3余种口味及速食家具。225年，李肖云获评位“铺前糟粕醋烹制本领”非遗代表传承东说念主。

糟粕醋的“破圈”不仅靠情感，有科技硬实力扶助。在文昌约亭产业园区，海南文昌溪北邦兴食物科技有限公司的出产车间里，自动化出产线匀速运转，经过多说念邃密工序，瓶瓶泽澄清的糟粕醋整皆码放。公司自主研发特种酒曲，改进发酵工艺，既申斥了出产周期，又保证了家具品性。

产业聚变，兑现了小作坊到产业集群的飞跃。如今，铺前糟粕醋已造成多元发展时势。225年1月13日，文昌市竖立了糟粕醋协会，标记着产业从“散户谋略”迈向“集群发展”。

新春佳节，铺前三婆糟粕醋动作海南226年季度“非遗好物”代表，展现出非遗在现代亏损商场的新活力。226年，“壮大糟粕醋特产业”被写入海南省政府使命讲述，海南文昌、定安、陵水等地正协同发展，共同动海南糟粕醋从地走向宇宙、走向世界。

奶糕藏匠心

本报记者 雷 婷

红灯笼挂满青砖黛瓦的巷陌，对联映着游东说念主笑意盈盈的脸庞。位于西安市碑林区南院门街说念的德福巷，处处飘溢着团圆喜庆的年味。钟楼小奶糕形象店内客流束缚，时常有购买了各式口味钟楼小奶糕的主顾举着雪糕与维持门店影。

钟楼小奶糕始于1954年，历经7余载岁月千里淀潜江储罐保温厂家，成长为数字化波澜中的国潮先锋，从钟楼旁的小摊位变身流量地标，成为新春古城火的卡地。“正如包装上写的‘儿时雅致不变的滋味’，这是西安东说念主刻在雅致里的滋味。”在店内工的大学生曹侑丞告诉记者。

老滋味的传承，离不开对品性的信守。店长聂文燕系着红围裙，忙着给主顾包雪糕：“为了让大在春节期间吃到纯正老滋味，我们恒久对峙货真价实，奶量足才智经典风范。”她说，黑芝麻口味曾因口感欠安收到主顾响应，门店坐窝和解研发部门反复调试。

这份匠心让不少搭客回味后连连赞美。来自江西的搭客佳佳告诉记者：“不仅颜值，滋味也很正，配着德福巷的红灯笼拍照发一又友圈，收货了好多新年祝福。”

改进路上，小奶糕挖地域文化，出钟楼、戎马俑等景区文创造型，研发肉夹馍等地域规章口味，近期出的柿子口味、油惊惶子口味家具备受商场心疼；搭建“云柜+驿站+社群”就业体系，借力直播带货、亲子行动触达年青客群。异日，将延续进本领、营销、机制三重改进，让老滋味在数字时间欣喜强活力。

钟楼小奶糕的焕新，是当地动转型、激活新春亏损新动能的缩影。本年以来，南院门街说念已新增2多涵盖酒吧、咖啡、特小吃等品类的特店，街说念以“店经济”为抓手，出“老新品”缠绵，为企业开设新店、文创赋能提供全位解救。德福巷社区通知刘瑞明先容，碑林区安身“轴三圈”发展布局，不仅饱读动钟楼小奶糕这么的改进升，还造了夜经济，让传统文化与现代亏损度交融。

花馍添寓意

本报记者 金虎

春节前夜，山东东营市河口区省非物资文化遗产黄河口杨氏面塑传承东说念主的使命室里东说念主声热闹，前来挑选、订购马年主题花馍的亏损者络绎不。团团取自黄河三角洲的质面粉，经揉、抓、搓、压等小巧手法，搭配菠菜汁、南瓜泥等食材调制彩，转瞬便化作有条有理的骏马、寓意祯祥的福袋、雅致喜庆的花馍花篮，这些兼具不雅赏与实用的非遗花馍，不仅刷爆了河口东说念主的一又友圈，远销济南、上海、重庆等多个城市。

河口区地处黄河三角洲腹地，黄河水的津润助长了丰富的饮食文化，面塑、花馍等传统食物制作本领在此流传百余年。“昔时春节蒸花馍，是为了道喜纳祥，如今我们不仅要保留老滋味，要作念出新项目。”杨梅边为花馍点缀细节，边向记者先容。动作山东省面塑(杨氏面塑)代表传承东说念主，她信守“印、二抓、三镶、四滚”的传统技法，铁皮保温施工同期神勇改进，将马年生肖元素、东营城市祯祥物“河东东”“海营营”等融入创作，出花馍花篮、主题福馍等家具，既保留了“洪福齐天”“年年过剩”的传统寓意，又契了现代东说念主的审好意思追求。

除了经典的生肖、福袋造型，杨梅还改进出马年主题系列——奔腾的骏马搭配祥云纹样，寓意“马到告成”。迷你款花馍礼盒，则得志了年青东说念主小份共享、颜值卡的需求。亏损场景也从传统春节道喜，拓展到寿辰节庆、成婚生子、乔迁开业、伴手礼等多个域，让花馍成为往往喜庆地方的选赠给佳品。

“早就外传河口的花馍驰名，今天挑升带着孩子来现场望望！”来自东营市的年青姆妈李娜，手里提着刚订购的马年福馍礼盒兴奋地说：“以前过年都是买糖果点心，现时送花馍既健康又有寓意，孩子还能随着传承东说念主学简便的塑形手法，这种传统与真谛勾搭的礼物太新颖了。”

正在挑选花馍花篮的市民伟是企业的负责东说念主，他告诉记者：“本年公司年会伴手礼就选了杨氏花馍，面是解救原土非物资文化遗产，另面花馍花篮比鲜花实用，蒸熟就能吃，职工和客户都心爱。”

杨梅告诉记者，使命室订单已排至农历正月十五，日均制作花馍近百件，家具通过线上线下渠说念销往宇宙各地，单日销售额打破万元。

甜醅也前卫

本报记者 赵 梅

酿皮、灰豆子、甜醅子……在甘肃兰州的再回餐饮店，门客都是为这些地特小吃而来。

“荣耀不是娇傲，滋味才是骄傲。”这是再回兰州环球中心店墙面上的口号。自1993年1店开张于今的33年间，再回得到了“二十年企业”“甘肃省”“金旅游小吃”等荣誉，218年至222年，连气儿5年上榜人人点评“必吃榜”。从运行酿皮，到其后增多灰豆子、甜醅子，在时光的变迁中，改进成了这老店的新课题。

“我们将甜醅子与奶茶勾搭，作念出了甜醅子奶茶，档次分明的滋味很受包涵。随后甜醅子绿茶、冰爽醪糟、柠檬薄荷浆水等饮品接踵问世。”再回餐饮管制有限公司司理尤建江说。

再回兰州环球中心店店长尤玉龙告诉记者，现时店里售的新品“老兰州四”成了外地搭客的新宠。它将汤圆、醪糟、甜醅子、灰豆子4种经典甜食集于碗。这个点子并非虚拟而来，尤建江说是源自兰州上西园位灰豆子的老东说念主的聪惠，再回将其给与、转变、程序化：4个汤圆、12克甜醅子，再加上灰豆子与醪糟，刚好满碗。这碗“四”成了传统与现代、土产货与外界之间的个味觉纽带。

“总有主照管人有莫得蔬菜，于是后厨运行训练，将西蓝花、冬瓜、娃娃菜、海带、豆皮这些寻常蔬菜，包裹辣椒与麻酱后呈上菜单。”尤建江说，蔬菜的透露与调味料的浓郁碰撞，蛊卦了年青门客，也为老店注入新的活力。

菜品增多的同期，老店的布局空间也在发生着精巧变化。5直营店因所处位置不同，呈现出不同生态：社区老店像是街坊的客厅，熟客居多；位于兰州市中心等商圈的店铺，则像纷扰的驿站，挤满了拿入辖下手机寻找卡点的年青搭客。

为了承接远的距离，再回运行尝试外和邮寄。尤建江说，真空包装、生鲜速递让酿皮、甜醅子这些本来离不开原土的食物，得以走上外地搭客的餐桌。

品味八大碗

本报记者 宋好意思倩

位于河北省石庄市正定县成德南街的宋记八大碗店铺，三层小楼张灯结彩，年味浓郁。门而入，浓浓的肉香味扑鼻而来；近9平米的生意厅是欢声笑语束缚，门客络绎不。当地密斯张亚帅带着男一又友石新宇早早来到店里，“这滋味啦！”石新宇边吃边赞。

动作民间传统菜肴，正定八大碗迄今已流传千余年，经典的四荤四素搭配，是刻在当地东说念主心底的滋味。四荤以猪肉为主料，分为扣肘、扣肉、肉、肉丸子；四素则以萝卜、海带、豆腐、江米丸子为基础，涵盖3余种食材，会字据待客规格天真挑选8种入席。

正定宋记八大碗因效用传统风范，工艺纯正、滋味正统，颇受当地亏损者喜，其制作工艺于27年入选河北省省非物资文化遗产名录。非遗代表传承东说念主宋二围告诉记者，在河北农村，有喜事、年节仪式向来谨慎摆席待客，于今，当地还保留着“八个碟子八个碗”的待客规制，尤其是在婚嫁宴席上，八大碗是必不可少的经典菜式。

看似常的八大碗，制作起来却半点不成污秽。制作工艺纠了扒、焖、酱、、炖、炒、蒸、熘等烹调手法。“荒谬是荤菜，需要选材、炖煮、上、过油、定碗、蒸制等十几说念工序，期间短可上不了桌。”宋二围说。

宋二围是五代传承东说念主，小随着父亲宋秀海学习制作八大碗，如今投身这门传统时刻已有2余载。在效用八大碗传统制作技法的基础上，他也缓缓摸索出了些新门说念。“中枢制作工序说念都不成少，这是老滋味的根。但我们不错顺着现代东说念主的口味，对滋味稍作休养，菜品面也能陈出新，比如新增蒸带鱼这类菜式，就为主顾提供了各样的给与。”宋二围说。

为得志多亏损者的需求，店里还出了真空包装的八大碗礼盒。“对许多正定东说念主而言，八大碗是从小吃到大的乡味，不少在外拼的老乡，来店里都是吃上份，再带走份，把乡味揣进行囊。”

本年，宋记八大碗肃肃陈诉国非遗，陈诉书上写着程序的工艺历程。但宋二围知说念，那些法用笔墨表情的部分才是中枢——比如摸肉时指的温度，蒸汽升腾时声息的变化。“要让多东说念主知说念正定八大碗、心爱正定八大碗，就要在效用传统的基础上束缚改进。”宋二围说。

(拖累剪辑：李冬阳) 潜江储罐保温厂家