这两年在餐厅吃饭，中西衔尾的烹调手法出现频率越来越，糟蹋易踩雷又有极新感。

比如牛肉，可浓可淡可炖可煎，对是包容的主角之。

今天徐大厨就来作念谈【会通菜版清炖牛肋条】。

莫得葱姜八角等戏的香料轰炸，只须牛肉甘醇的肉香加上浓郁的奶香，油花和筋肉口口糯叽叽！

《天子内经》有言："春夏养阳，秋冬养阴。"梅雨季吃吃点清炖牛肉正适合以热制热的说法。

调料肤浅，没用压锅，就连时间都裁汰了半以上。

兵贵神速的重要在于：大厨此次用的是牛肋条中的"大将"西冷短肋。

算作聚拢西冷的背部肋条，它同期接纳了西冷的嫩和肋条的香，头牛上只须 2-3 根。每块上头都带筋，筋的掌握等于雪花，清炖后筋骨变得软糯黏嘴，雪花径直化进肉里 ~

除了食材相反，下滑望望大厨作念法和平时里的清炖还有哪些不同☟

●  食材准备

/ 食材 / ：1 斤牛肋条

/ 调味 /   : 大蒜、盐、料酒、黄油、生抽、糖

●  制作进程

  计量单元：东营储罐保温施工

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

清炖

中西会通的 4 大重要点！

❶  千万不要焯水！牛肋条当然解冻后，径直用厨房用纸把水分吸干。切块再加 2 调羹（30ml）油和 5g 盐腌制下。

  真偶合品性的牛肉，

  水都是肌红卵白，

  焯反而把肉香焯没了！ 

今天徐铭恩大厨用的等于这款来自澳大利亚生态牧场的谷饲牛肋条，和草饲比较，谷饲牛肉的肉香足、口感柔滑。

原切添加注水，帮你去骨后精修，买且归径直就能下锅。

而况取自西冷短肋的黄金位置，进口的欣忭感是日常牛肉给不了的。瘦肉里嵌着清雅的油花和软筋，口下去肉感与脂香王人飞！

今灵活的来对了！此次为大争取到了直播同款特惠，铁皮保温纯原切 0 添加 0 激素的牛肋条直 6 折，2 斤半（250g/ 包）只须 188.8 元即可顺丰冷链到！平均下来仅需 30+/250g！

不同于旧例大包装，此次取舍了小袋的立包装，思用的时候径直从雪柜里拿袋就行，相称便。

炖煮、热炒、香煎，不挑灶具、不挑火候，它都能陪你放肆玩转！

❷  先煎再炖！下锅大火两面煎透。

  煎出好意思拉德响应，

  进口香也能减少炖煮时间！

❸  不加葱姜改加大蒜！然后加 0.7 调羹（10ml）料酒、1000ml 滚水和半个大蒜头，小火炖煮半小时傍边，再加 0.7 调羹（10ml）生抽煮开。

  保留牛肉原味的同期，增多蒜香！ 

❹  点睛之笔：黄油！牛肉装盘，锅中加 1.3 调羹（20g）黄油增香，2g 糖提味，淋 1 调羹（6ml）汤汁在牛肉上处分！

  这么吃起来润而不油、甜而不齁！

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小胖在大厨作念好后尝了口，立马变身馋老呸！西法的奶香和甜密，映衬了牛肉原汁原味的肉香，搭配软嫩带筋的肉质，不要太惊艳 ~

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