新华社澳门2月15日电 题：食材寄意 吉祥满桌——舌上的澳门年味朔州管道保温施工

　　新华社记者宋晨、郭雨祺、都菲

　　上昼十点，红市井东说念主来东说念主往。正对门口的间鱼档灯光亮堂，活鱼时常从矮缸里翻出水花，氧气管嘟嘟作响，写有“金马迎春”的红祝福条吊挂在门梁，派水灵局势。

　　红市井是澳门历史悠久的菜市集之。左近新春，好多市民程来这里采购食材。春节食材怎样选，在鱼档摊主关伟铭看来，寓意整个。“澳门东说念主过年是要挑升头。”关伟铭利索地穿上水围裙，抄起条活鱼，去腮、破肚、过秤、找，气呵成。

　　他说，海鲜里讨喜的即是鱼，符号“年年多余”。当地东说念主过年偏鲮鱼，三两掌握的鲮鱼定要选两条，凑成对，寓意“善事成双”。“闲居买要鳞（刮鱼鳞），春节鲮鱼，是不不错鳞的。”关师父先容，回小火慢煎，鳞片纷繁翘起如钱币，寓意“恭喜发家”。

　　“春节鳞朔州管道保温施工，顾主然则会瞋目睛的。”他笑着说。

　　老街坊兰姐提着购物袋，在红市井进口处的“忠记”鸡档前耐烦等候，“过年的餐桌上，不成少的即是鸡，我在这个档口已买了二十多年鸡。”摊子上，三黄鸡、清远鸡、农鸡按次排开，雇主练习地拆鸡、去骨。鸡谐音“吉”，是澳门新年餐桌上必不可少的“自在菜”。

　　走上楼，是肉类档口。猪肉档摊主冯叔先容，他这里有三样紧俏年货——“猪脷”“猪横脷”“猪手”。“猪脷”是猪舌，粤语中“舌”与“蚀”同音，于是改称为“脷”，寓意“大吉大利”；“猪横脷”是猪脾，符号“横财”；猪手则取谐音“入部属手”“就手”，寓意资产和心愿“手到拿来”。

　　午后，下环市井传统糕点摊档前纷至沓来，售价仅4澳门币的萝卜糕细巧绵滑，特制酱汁是点睛之笔。“糕”与“”同音，承载着“步步升”的好彩头。

　　来自香港的旅客李密斯说，她从这间小档口吃出了“古早味”，准备带些回香港。相似寓意的还有年糕——每逢新年，铁皮保温施工酒食肆纷繁出年糕礼盒，走亲访友拎盒，红彤彤盒盖开，年糕或煎或蒸，承载着亲一又间的好意思好祝愿。

　　友谊大马路近邻的饼店里，售货员小杨正在练习地分切蛋卷朔州管道保温施工，她说，蛋卷“又酥又脆”，是好多澳门东说念主过年时的待客选。她还向记者荐了春节时令小吃酥皮角仔，油炸后因其形似元宝的外不雅，寓意财路广进、肥屋润，“这是在整个岭南地区都很受接待的过年点心。”

　　山南海北的吉祥食材端上餐桌，是福泽加执。在十月初五老街间广受土产货东说念主爱重的私房菜馆“南记”，店主南哥展示了他的“盆菜”：圆盆里食材按档次陈设，表层是鲍鱼、海参、花胶、金蚝、海虾等食材，少见吉祥；基层是猪皮、鹅掌、花菇、鸡肉等食材，吸味耐煮。

　　私房菜馆“南记”制作的新春盆菜（2月14日摄）。新华社记者 宋晨 摄

　　南哥先容，盆菜是说念“功夫菜”，内部的食材比如海参、猪皮要准备至少周，鲍鱼、花胶也都要准备2至3天。“盆菜是咱们过年的招菜，过年了，大兴兴、团团圆圆吃个饭。”

　　澳门的新年菜式，亦然四百年中西会通的浓缩。澳门餐饮行业协会会长李荫良先容，除了粤式盆菜、白切鸡、“发家好市猪手煲”等传统菜式，还有“土生葡式大杂烩”等澳门特菜——在火腿骨汤底加入猪手、腊味同炖，是土生葡东说念主庭的过年菜。

　　走进海边岭南风韵会通餐厅，总厨陈其白正在调制革命菜式，主食材依旧是寓意吉祥的萝卜糕和大虾，萝卜糕蒸熟之后，裹上干粉炸至金黄，与虾汤同煮，萝卜糕外脆内糯，虾鲜味与萝卜糕内裹的腊味、海味相会通，鲜香味浓。

　　陈师父先容，这说念菜有很好的意头，吃起来又别有滋味，是传统粤菜的革命抒发。粤菜走到今天，越来越需要革命来诱骗多旅客乃至当地东说念主，但论如何陈出新，粤菜的塌实功底和传统底蕴不会变，通过食品对新年吉祥、团圆的好意思好期盼也不会变。

　　这些藏在食品里的情意与祝福，恰是澳门动东说念主的春节滋味。