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海底捞暗暗落子煎饼赛说念

西安 MOMOPARK 艺术购物中心，围挡了泰半年的煎饼巴士店，近终于开业了。这个煎饼小店引来了不少网友心绪，因为这是海底捞旗下全新造的煎饼巴士店。

这以煎饼为主的门店，实则对准的是早餐赛说念。大家点评示，其居品线涵盖了煎饼、凉皮凉面、粥品、豆腐脑，以及咖啡，价钱在 3.9-16.9 元不等，平均客单价 14 元操纵，贴合大家远大破费。

煎饼手脚主居品线，口味比较丰富，菠萝汉堡肉、培根肉肠、暖锅蟹柳等 12 种改造口味。同期，店里也趁势出了"煎饼 + 咖啡"的套餐，好意思式咖啡杯 5.9 元，价比拉满。

然，海底捞对煎饼巴士的定位，从未局限于煎饼店，而是接近于以煎饼为锚点的早餐。由于店开在西安，便加入了凉皮凉面适配西北地域口味；对准都市白，便重叠咖啡补皆晨间破费场景。

此番布局，亦是海底捞"红石榴计较"的又落子。

"红石榴计较"是海底捞在 2024 年 8 月初始的新政策，意在动多元的发展，亦然海底捞当今的个发展重点。年报数据示，末端 2025 年年底，除主除外，海底捞集团同期运营了 20 个餐饮，涵盖海鲜大排档、寿司、西法轻食、小暖锅及登第快餐等细分域，揣度 207 餐厅，包括这些子在内的改造业务收入比较 2024 年加多了 214.6。

被低估的国民赛说念？西双版纳罐体保温施工队

煎饼化并非崭新事。

2012 年，黄太吉以"互联网 + 煎饼"宗旨横空出世，将 5 元煎饼到 15-60 元，凭借营销速即走红，估值近 20 亿元。过度依赖流量包装，看轻居品推行、忽略价比与用户委果需求，终让黄太吉速即跌落神坛，草草赶走。

自此之后，煎饼行业步入漫长的稳重洗期。

当今行业呈现"多、小限度、区域割据"模式。连锁煎饼门店数多在数百别，如煎饼先生、二妮菜煎饼、煎饼说念等区域连锁，单门店数目连合在 100-500 操纵。

与此同期，赛说念也在悄然繁殖新的变量。智能东说念主煎饼模式悄然兴起，依托煎饼机器东说念主竣事全过程圭臬化制作，45 秒即可出餐，可 24 小时商业，东说念主力成本低，合乎交通要道、产业园区等场景。

回望行业发展周期，煎饼赛说念早已走过 2013-2018 年的老本热炒期，也熬过了 2019-2023 年的降温出清期，崇敬迈入了圭臬化升的新周期。中央厨房连合配送、智能征战替代东说念主工、数字化运营赋能门店，正成为行业共鸣。

时于当天，这条扎根贩子的国民赛说念，设备保温施工依旧莫得出生千店的寰宇连锁，仍有很大的商场空缺。

巨头入场，

能改写煎饼江湖模式吗？

关于千里寂多年的煎饼行业而言，海底捞的跨界入局，疑是记响亮的鲶鱼信号。

海底捞领有背靠蜀海广大供应链体系，可竣事食材连书籍采、统品控、全程冷链配送，从泉源管束煎饼行业口味狼藉、食材非标化的痛点；多年耕线下餐饮千里淀的数字化运营能力、门店紧密化管束教养，赶巧能补皆传统煎饼门店率低下、圭臬化缺失的短板。

但咱们仍需理注视，巨头的固有势，巧合能径直回荡为煎饼赛说念的破局胜势。

煎饼行业隐蔽的终蜿蜒，如的圭臬化落地、固有品类心智的冲破等等，从来不是依靠老本与体量就能蹴而就。

面，品类天花板低。在破费者固有融会里，煎饼弥远绑定早餐、街边小吃标签，客单价很难冲破 20 元大关。单店营收天花板受限，在房租、东说念主工确当下，是制约了跨城限度化彭胀的思象空间。

另面，圭臬化难、同质化严重。行业数据示，60 以上的煎饼玩还是手工摊位，统圭臬，口味不领路、卫生条目堪忧。而连锁之间师法严重，"你有培根我也有"的同质化竞争，难以酿成中枢竞争力。

将来食餐饮政策讨论首创东说念主余奕宏曾直言，煎饼果子是个其难以圭臬化的品类，这个品类上就有 bug。"许多东说念主对圭臬化不睬解，以温度为例，煎饼果子里加了根油条，油条是有温度的，不同的温度放进去的口感是不样的，冷的和热的是不样的。从这上头来看，煎饼果子要圭臬化就很难。"

在他看来，煎饼果子思作念直营连锁，还思干成麦当劳，这个事情根底就不建树，因为唯有在圭臬化上头有赔本，就不成能被限度化复制。因此，煎饼果子等于个个化的东西。

摆在海底捞眼前的考题并不浅近：能否依靠居品改造、场景延长，破煎饼固守的 "早餐小吃" 标签，向全时段轻食快餐解围，跳出品类原有天花板，当今还是未知之数。

但不成否定的是，海底捞此番入局，让商场再行注视煎饼这国民小吃的隐蔽价值，也倒逼通盘这个词赛说念加快走向圭臬化、化、连锁化的进阶之路。

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