近日，网上流传“多吃碱食物瘦得快”的说法，引发不少网友仿，这是真的吗？

科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，食物的酸碱并非依据口感或pH值划分，而是依据其在人体内代谢后产生的物质残留来划分。一般来说，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多硫、磷等元素，代谢后易生成酸物质，因此属于酸食物；蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物偏碱，因此被归为碱食物。

阮光锋指出，网上很多关于酸食物或碱食物的“危害”或“功”的说法，都基于一个错误前提，即食物的酸碱会改变人体的酸碱度。“其实人体内存在酸碱缓冲系统，会自动调节酸碱平衡。食物影响非常小，除非存在特定疾病。”阮光锋说。

多吃蔬菜、水果等植物食物能否瘦得更快？阮光锋强调，减肥的根本原理在于能量平衡，即能量摄入低于能量消耗。虽然许多碱食物本身热量较低，但若摄入方式不当，如大量食用高淀粉蔬菜像土豆、山药等，或采用油炸、高糖烹饪方式，反而可能导致热量超标，阻碍减肥进程。

记者发现，一些声称可以帮助减肥、让人瘦得快的“碱食物家常菜做法”视频中，用油量并不少，甚至每种食材都单独过油。视频中常出现“开胃”“下饭”“5碗米饭都不够吃”等描述，引发不少网友质疑：这样吃真的能减肥吗？

     他们应用绿茶中抽提的茶多酚在江苏海门市对200位乡村居民随机分四组送药、服药10个月，铁皮保温施工经质量控制和抽血化验，进行双盲对照试验，发现茶多酚可使血清中总胆固醇和甘油三酯下降约19%，可升高高密度脂蛋白和低密度蛋白的比值，实验前后比值相差36.1%，说明茶多酚有预防高脂血症，减少冠心病和动脉粥样硬化的潜在作用。茶多酚还可使血清谷丙转氨酶浓度降低62%，使血清天冬氨酸转氨酶与对照组相比下降18%，说明茶多酚具有减少肝细胞损伤及改善肝功能的作用。他们又在上海虹口区和南汇县分别对711例胃癌病例和711例健康人群进行对照研究，证实饮绿茶者患胃癌的相对危险度降低40%。对肝癌患者 373例和464例正常人群进行对照，表明饮绿茶可能降低肝癌危险度的30%。他们还通过实验室测试和动物实验也进一步证实了以上的结论。

阮光锋提醒，长期只吃碱食物，类似素食，可能导致营养不良。健康的减肥方式，是在控制总热量的基础上，保证食物多样化，适量摄入肉、蛋、奶等动物食物，确保营养全面。

《中国居民膳食指南(2022)》提出，食物摄入量和身体活动量是保持能量平衡、维持健康体重的两个关键因素。建议保持能量平衡。不同食物提供的能量不同，要做到食不过量，建立健康的饮食行为，可以尝试定时定量进餐、细嚼慢咽，避免过度饥饿或进食过快导致摄入食物过量；此外，坚持每顿少吃一两口，对于预防超重和肥胖也能起到重要作用；还要学会看食品标签，了解食品的营养价值，减少高脂肪、高糖等高能量加工食品的摄入。(本文来源：经济日报　作者：中国经济网记者　朱晓倩)