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 夏至海报

封面新闻记者 李雨心 刘叶 照相报说念  海报制图 念念祺

盛夏6月，浣花溪畔早已是幅万物闹热的表象。在成都杜甫草堂博物馆，碧波震憾的水池中，翠绿的荷叶连天，微风裹带着浅浅的荷香，似在静待池莲开。6月21日，夏季的四个气节——夏至，按期而至，宣告着将迎来炎夏，难捱的“三伏天”也迫在眉睫了。

杜甫草堂内荷花开放\n图据成都杜甫草堂博物馆

“青青槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……”散步于杜甫草堂的红墙花径间，身穿袭传统唐制汉服的涵养员徐成明，化身为“诗圣”杜甫，吟哦着《槐叶冷淘》徐徐走来。在炽热难消的暑气中，深幽谧的杜甫草堂却冷风习习，只见徐成明走到位于北门的草堂味，捧出碗颜翠绿的面条，逐步提及了说念记录于杜甫笔下的夏季消暑好意思食——槐叶冷淘。

这说念古代传统凉食，名初见于唐代文件，本是宫廷夏季御膳，后传入民间，让杜甫试吃后赞好意思不已。时隔千多年的时光，杜甫草堂将这好意思食复刻，让讲和于此走访诗圣的搭客，都能从这碗翠绿冰凉的面条中，体会到那时杜甫的舌滋味。

杜甫笔下的槐叶冷淘

千多年前的消夏好意思食迪庆管道保温工程

夏季，关于蜀地生计的东说念主们来说，胃口衰颓的时代，碗鲜香爽滑的凉面是合乎不外了。不仅是四川，按照民间习俗，夏至日期来有吃面的传统，所谓“吃过夏至面，天短线”。至于其中的缘由，众说纷繁。在北，夏至前后恰是小麦丰充、新粉上市之时，古东说念主以面食敬神，庆祝丰充，当然就有了吃面的习俗。

此时，来到杜甫草堂的草堂味，能看到厨师正将用槐叶和菠菜榨成的绿汁倒入面粉中，经过反复揉搓和擀面，颜翠绿的面条即呈目前咫尺。这等于杜甫草堂所复刻的古代夏季好意思食，亦然杜甫所赞叹的槐叶冷淘。而“冷淘”，等于古时代的“凉面”。

徐成明（右）在先容槐叶冷淘

“槐叶冷淘，始于唐代，宫廷发祥。在唐代《唐六典》的记录里，明确将其列为官宴飨供应品，九品以上官员都可享。自后，跟着冰储技能擢升传入民间后，后世如元明清都有更行为念法。”徐成明先容说念。而这好意思食之是以大概“申明大噪”，也收获于杜甫的“传播”。

唐代大历二年（767年），杜甫在居于夔州（今重庆奉节带）时曾作诗《槐叶冷淘》，诗中详备地描写了食品的制作经过和特色，也有对此可口的嘉赞。“诗中详备记叙了从采槐叶、取汁和面到煮熟冷淘的经过，并以‘碧鲜俱照箸’‘经齿冷于雪’等句描写其泽与口感。”徐成明谈到，杜甫写下“劝东说念主投此珠”，是将槐叶冷淘比作珍珠，劝东说念主试吃。

虽然，铁皮保温施工全诗所抒发的意旨也不仅于此。创作《槐叶冷淘》诗时，正处于杜甫晚年旅居夔州草堂的时光。“那时夏季草堂院中槐树粘稠，也勾起了杜甫早年盛世在洛阳、长安的生计。盛夏里碗凉面，显露解暑，而诗末尾的‘君歇凉晚，此味亦时需’，也寄寓着他心系君的小儿情愫。”徐成明暗意，杜甫由咫尺的槐叶冷淘瞎预见远在万里除外的君，也体现了诗圣虽生计窘迫，却恒久心系庙堂、伤时感事的尚情操。

碗凉爽爽口的槐叶冷淘，成为了那时颇受接待的消暑好意思食。时光流转到了宋代，冷淘不再局限于用槐叶制作，银丝冷淘、甘菊冷淘这么的“新冷淘”也纷纭登场，宋代苏轼、禹偁等均有诗文记叙。明清时代，冷淘加擢升且名堂繁密，清代潘荣陛所著《帝京岁时纪胜·夏至》中记录：“京师于夏季俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”由此可见，夏季吃凉面的习俗，早在千百年前就有了。

徐成明在试吃槐叶冷淘

复刻古代的“凉面”

试吃“杜甫同款好意思食”

采青槐嫩叶捣汁和入面粉，再加入菠菜汁，经过反复揉搓，用擀面杖将面团擀薄，再细细切成面条，煮熟后放入冰水中浸漂……如今，来到杜甫草堂，只需静待片时，就能尝到这说念千多年前的夏季好意思食。但不同的是，这说念槐叶冷淘经过当代的复刻，又多了不少唐代莫得的丰富滋味。

“和面的时代，在加入槐叶汁水的同期，咱们还放了菠菜汁，这么口感好，泽也加鲜绿。”徐成明提到。而跟着厨师的熟习行为，将老姜、盐、味精、白糖、酱油、醋等调料拌入面条中，还有黄瓜丝、萝卜丝的佐料，与翠绿的面条同呈上，看得让东说念主野心勃勃。而这些，都属于草堂复刻时的“二次创作”。

草堂味复刻的槐叶冷淘和荷花饮

“咱们还在其中加入了红油辣椒，这是四川凉面的作念法。但杜甫吃槐叶冷淘的时代，详情是莫得辣椒的，辣椒应是在明代后期传入。但杜甫草堂在成都，四川东说念主又喜辣，是以咱们也准备了红油辣椒，供门客遴荐。”徐成明阐明说念，草堂是按照杜甫诗歌中的描写加上目前东说念主们的饮食习尚进行了改变复刻。

夏季湿气苦恼，可散步成都杜甫草堂的翠影红墙间，在浣花溪畔的满园荷香里，品上碗槐叶冷淘，遥想千多年杜甫的舌滋味，能体会他彼时的心绪。“草堂是杜甫的，槐叶冷淘是杜甫夏季在草堂制作的好意思食，是以在草堂还原是专门旨的。咱们把杜甫的诗，从纸上到餐桌上，让大吃上口‘杜甫同款夏季消暑好意思食’。”邮箱：215114768@qq.com相关词条:玻璃棉     塑料挤出机厂家     钢绞线    管道保温    PVC管道管件粘结胶

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