图片

不少人想养肾，第一反应就想起韭菜，觉得多吃点准没错。但韭菜偏温，秋冬天气干冷，一次吃多了容易上火——嗓子疼、嘴里发苦，尤其中老年人或体质偏热的人，吃两筷子就觉得燥得慌；而且韭菜得新鲜吃，一顿吃不完放隔天就蔫了，想长期吃还挺麻烦。

其实不用盯着韭菜费劲儿，菜场里几块钱一斤的黑豆，才是养肾的“家常好料”。它子温和，不管是寒体质还是热体质都能吃，不用顿顿吃，一次1两（约50克）就够，比吃10斤韭菜还省心——不像韭菜挑季节，黑豆常年能买到，做法还多，凉拌、炖汤、熬粥都行，不费事儿还好吃，养肾的同时不燥不胀气，男女老少都能吃。

1. 醋泡黑豆——简单不费火，每天1小把，入味还养人

图片

要是懒得开火炒菜，醋泡黑豆是省事的做法。生黑豆不好消化，简单炒香后用醋泡透，黑豆吸了醋的鲜，咬着脆中带点酸香，不硌牙也不噎人；醋还能帮着软化黑豆里的营养，吃着好吸收，早上配粥、晚上当小零食吃1小把，不用费劲儿，养肾的事儿就顺带办了。

食材：

干黑豆200克（1次做多点，能吃大半个月）、陈醋/香醋1瓶（选酿造的，不选白醋，太酸还没香味）、密封玻璃罐1个（洗干净晾干，别带水）

做法：

图片

1. 挑黑豆：先把黑豆倒出来，捡掉空壳、碎粒和带斑点的坏豆——选表皮黑亮、捏着硬实不空心的，泡出来才饱满，没怪味。

图片

2. 炒黑豆：锅里不放油，直接倒干净的黑豆，开中小火慢慢炒（别开大火，容易炒糊发苦），炒到黑豆表面微微发皱、有淡淡的豆香，用手捏一颗能捏开，里面的豆仁变微黄，就关火盛出来，放凉至常温（一定要凉透，不然泡的时候醋会变质）。

图片

3. 泡黑豆：把凉透的黑豆装进密封罐，慢慢倒醋，没过黑豆1指（醋要多放些，黑豆会吸水膨胀，别让豆露在外面），盖紧盖子，放进冰箱冷藏。

4. 等入味：泡3天就能吃，每天吃1小把（约15-20颗），别多吃，黑豆产气，吃多了容易腹胀。

小贴士：怕酸的话，用香醋代替陈醋，酸味轻还带点甜；泡了10天以上，醋变少了可以补加些，只要黑豆没发霉、没怪味，就能一直泡着吃。

2. 黑豆山药乌鸡汤——暖身不燥，秋冬喝碗，肾暖身子轻

2020年国家自然科学一等奖所表彰的成果，包信和院士团队提出的“纳米限域催化”指引下的成新策略，实现了高活和高选择的“”双赢”。

被追捧的房子不是两三百万的刚需房，中签率前十的也不是低价的刚需盘，而是动辄上千万的豪宅项目。南京豪宅走出了一段独立的行情。

图片

要是秋冬想喝口热乎的，黑豆配乌鸡、山药炖汤舒服。乌鸡子温补，不像羊肉那么燥，补气血还不烧胃；山药选面山药（不是脆山药），软绵健脾，和黑豆搭在一起，既能帮着养肾，又能顾着脾胃——炖好的汤鲜得透亮，黑豆软而不烂，乌鸡一撕就脱骨，山药吸了汤香，喝一碗浑身暖，连腿上的凉劲儿都轻了。

食材：干黑豆100克（1两，刚好1次的量）、乌鸡半只（约500克，选皮黑肉嫩的，也能用整只鸡腿代替，没骨头更方便）、面山药1段（约200克，铁皮保温施工选表皮光滑、掂着沉的）、生姜3片、大葱1段（切段）、盐1勺、清水足量

做法：

图片

1. 泡黑豆：黑豆提前用温水泡2小时（泡软了好炖，不用炖太久就软，还不胀气），泡好后淘洗干净，沥干水分。

2. 处理肉和山药：乌鸡剁成3厘米见方的块（鸡腿肉直接撕成块），泡冷水10分钟去血水；山药去皮（戴手套，别沾黏液痒手），切成滚刀块，泡在清水里（防氧化变黑）。

图片

3. 焯乌鸡：乌鸡冷水下锅，丢1片姜、1段葱，开火煮5分钟，煮出表面的血沫，撇干净后把乌鸡捞出来，用温水冲净（别用冷水，肉遇凉会缩，炖不软）。

4. 慢炖入味：砂锅里加足量热水（没过乌鸡、黑豆和山药1指），放进乌鸡、泡好的黑豆、剩下的2片姜，大火烧开后转小火，盖盖炖1小时。

图片

5. 加山药收尾：放进泡好的山药块，继续炖30分钟，直到山药用筷子一扎就透、黑豆一捏就软，加1勺盐调味，关火焖5分钟，让味道融透再喝。

小贴士：牙口不好的长辈，黑豆可以泡3小时，炖的时候多炖10分钟，软到一嚼就化；怕乌鸡腥，焯的时候加1小勺料酒，去腥还不抢鲜。

3. 三黑粥——早餐喝1碗，软绵好消化，养肾不费胃

图片

要是早上没时间做饭，熬一锅三黑粥省心。黑豆配黑芝麻、黑米，都是子温和的食材，一起熬粥，不用加太多糖就带点自然的香，软绵不硌牙，消化弱的老人、小孩都能吃；早上盛一碗，配个鸡蛋，暖乎乎喝下去，胃里舒服，养肾的事儿也不用特意记，日常吃饭就顾到了。

食材：干黑豆50克（1两）、黑芝麻30克（选颗粒饱满、没结块的）、黑米50克、大米30克（加大米是为了粥更稠软，光用黑米和黑豆会偏硬）、冰糖1小颗（可选，不爱甜就不放）

做法：

图片

1. 泡食材：黑豆、黑米、大米一起放进碗里，加足量冷水，泡1小时（泡透了熬粥省时间，还能煮得更软，不夹生）；黑芝麻用清水淘洗1遍，沥干水分（别泡，泡久了香味会散）。

图片

2. 打黑芝麻（可选）：怕黑芝麻嚼着卡嗓子，就把沥干的黑芝麻放进破壁机，加少量温水，打成细腻的芝麻糊（不打也行，直接熬，嚼着有颗粒感也香）。

3. 熬粥：锅里加足量清水（比食材多3倍，想稠点就少加水，稀点就多加水），放进泡好的黑豆、黑米、大米，大火烧开后转中小火，用勺子搅两下（防粘锅底）。

图片

4. 煮软出香：保持中小火熬40分钟，期间每隔10分钟搅一下，直到粥变稠、黑豆用勺子一压就软，放进黑芝麻（或芝麻糊），再熬10分钟。

5. 调味收尾：喜欢甜的加1小颗冰糖，搅到融化就关火；不喜欢甜的直接盛出来，热乎喝香。

小贴士：想省时间，前一晚把黑豆、黑米、大米泡在冰箱里，早上直接煮，20分钟就能熬好；熬粥时加1滴食用油，粥会更顺滑，还不容易扑锅。

其实养肾不用刻意“猛补”，也不用盯着一种食材多吃——韭菜虽好，但吃多了燥、还挑体质；黑豆不一样，1两就够，子温和不挑人，醋泡着当零食、炖成汤暖身、熬成粥当早餐，怎么吃都省事。每天吃一点，不用费劲儿记，日常吃饭就把肾顾好了，比吃10斤韭菜实在多了，错过真挺可惜的。