俗话说“小寒后进补，来年春打虎”，小寒过后，正是人体调养的好时机。合理进补不仅能增强体质，还能为来年的健康打下坚实基础。今天就为大家介绍8道健脾养胃的菜肴，让您在享受美食的同时，安稳过冬还不增重。

一、冬笋木耳炒香干

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所需食材：冬笋150克、木耳50克、香干100克、青椒1个、红椒1个、姜1块、蒜3瓣、生抽、盐、食用油、淀粉适量

步骤

1. 冬笋去皮洗净，切成薄片，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分；木耳提前泡发好，撕成小朵；香干切成薄片；青椒和红椒洗净，去籽后切成小块；姜切丝，蒜切末备用。

2. 在香干片中加入少许盐和淀粉，抓匀腌制5分钟。

3. 热锅凉油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。

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4. 加入香干片翻炒均匀，炒至香干微微变色。

5. 放入冬笋片和木耳继续翻炒，加入适量生抽调味。

6. 放入青椒块和红椒块，翻炒至青椒和红椒断生。

7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、豆干炒香芹

所需食材

豆干200克、香芹200克、红椒1个、生姜1块、生抽10毫升、盐3克、食用油适量

步骤

1. 豆干洗净，切成条状；香芹洗净，切成小段；红椒洗净，切成丝；生姜切成丝备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝炒出香味。

3. 加入豆干条，翻炒至豆干表面微微发黄。

4. 加入香芹段和红椒丝，继续翻炒均匀。

5. 倒入生抽，翻炒几下，让食材上色。

6. 加入盐调味，翻炒均匀，使调料充分融入食材中。

7. 继续翻炒至香芹断生，即可出锅装盘。

三、菠菜蒸蛋

食材准备：

菠菜， 鸡蛋， 盐 ，生抽，香油

制作步骤：

1、菠菜洗净，放入沸水中焯水10秒，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末；

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，倒入温水继续搅拌至细腻；

3、把菠菜碎倒入蛋液中，搅拌均匀；

4、将混合液过筛倒入蒸碗（过筛能减少气孔）；

被子植物的胚囊被包裹于胚珠中，一般包含两个助细胞、两个雌配子(一个卵细胞和一个中央细胞，受精后分别发育成胚胎和胚乳)，以及三个反足细胞。过去20年的研究发现，助细胞分泌花粉管吸引信号，在植物受精中发挥重要作用。

5、蒸碗盖上保鲜膜（扎几个小孔），水开后放入蒸锅，中小火蒸10-12分钟；

6、蒸好后取出，淋上少许生抽和香油即可。

四、铁锅姜母鸭

所需食材

鸭子半只、老姜1大块、米酒500毫升、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐适量、食用油适量。

步骤

1. 鸭子洗净，切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入少许料酒，焯水去腥，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 老姜切成厚片备用。

3. 铁锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入姜片，小火煸炒至姜片表面金黄，散发出浓郁的姜香味。

4. 放入鸭块，继续小火煸炒，将鸭肉中的水分炒干，炒至鸭肉表面微微金黄。

5. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让鸭肉上色。

6. 倒入米酒，没过鸭肉，铝皮保温放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到鸭肉熟透入味。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅装盘。

五、椒盐排骨

食材准备：排骨、鸡蛋、大蒜、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉

制作步骤：

1. 排骨加1个鸡蛋、蒜末、1勺生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1勺胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 空气炸锅180℃烤25分钟，中途翻面即可。

六、山楂烧排骨

所需食材：肋排500克、新鲜山楂100克（或山楂干30克）、生姜1块、大葱半根、八角2个、桂皮1小块、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白芝麻适量、食用油适量。

步骤：

1. 肋排斩成5厘米长的段，冷水浸泡20分钟去除血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出后用温水冲洗并彻底沥干，新鲜山楂需提前去核备用。

2. 炒锅烧热倒入少许油，放入冰糖小火慢炒至完全融化呈焦糖色，倒入排骨翻炒上色，加入姜片、葱段、八角桂皮炒出香味。

3. 烹入料酒有效去腥，加入生抽老抽调色调味，倒入热水完全没过排骨，大火烧开后立即转小火炖煮40分钟，至排骨七八成熟。

4. 当汤汁减少到三分之一时加入山楂，继续小火炖煮15分钟，山楂的果酸会慢慢渗入排骨中，软化肉质并带来独特酸香。

5. 开大火收汁，不断翻动让汤汁浓稠包裹每块排骨，尝味后根据咸淡补充适量盐，此时山楂基本融化成酱汁状态。

6. 观察排骨色泽红亮，汤汁浓稠挂在排骨表面时立即关火，挑出八角桂皮等香料，将排骨盛出装盘。

7. 撒上炒香的白芝麻和葱花点缀增色，山楂的天然果酸中和了油腻感，排骨肉质酥烂脱骨，酸甜开胃令人食欲大开。

七、白灼菜心

所需食材：新鲜菜心400克、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、盐适量、蒜瓣3个、枸杞少许（可选）、清水足量。挑选菜心时以茎秆翠绿、花蕾紧实为佳，这样的菜心口感更脆嫩清甜

步骤：

1. 将菜心放入流水下反复冲洗，摘去老根和黄叶，根部如有泥土可掰开清洗，再用淡盐水浸泡10分钟深度清洁

2. 大锅中加入足量清水，水量要能完全淹没菜心，大火烧到滚沸后加1勺盐和几滴食用油，这样能保持菜心翠绿不发黄

3. 把菜心整棵放入锅中，用筷子或漏勺迅速压入沸水中，焯烫90秒至菜心断生，时间不宜过长

4. 立即用漏勺捞出，放入准备好的凉开水或冰水中过凉，彻底冷却后捞出沥干水分，这个步骤能让口感更脆爽

5. 把菜心整齐码放在盘中，蒜瓣切成细腻的蒜末，撒在菜心表面，枸杞用温水泡软后点缀中间

6. 将蒸鱼豉油均匀地淋在菜心四周，不要直接浇在叶片上，以免过咸影响清爽口感

7. 小锅中烧热2勺食用油至微微冒烟，趁热快速浇在蒜末上，"刺啦"一声激发出浓郁蒜香即可上桌

八、香菇青菜

食材：香菇、青菜、蒜、盐、生抽、水淀粉

做法：

1. 香菇泡发后切片，青菜洗净切段，蒜切末。

2. 锅中烧水，加少许盐和油，放入青菜焯水捞出。

3. 锅中倒油，放入蒜末炒香，加入香菇片翻炒，加生抽、盐调味。

4. 倒入水淀粉勾芡，淋在青菜上。

这8道菜做法简单，营养丰富，健脾养胃，让您在小寒后安心进补，轻松度过寒冷的冬天。

发布于：山东省