今天是小暑，齐说"大暑小暑，有米也懒煮"，热得只思躺平。

但我以为吧，那得看煮什么饭。

若是是台山黄鳝饭，快，扶我起来，我能煮大锅，炫三大碗！

台山黄鳝饭，为江门台山的非遗名菜，我猜好多广东东说念主程开车去吃过。

广州也有黄鳝煲仔饭，不外大提起黄鳝饭，先思到的，照旧台山。

台山黄鳝饭的点法很有兴味，行状员会问：你们几个东说念主？要几斤米，几斤黄鳝？

这种点法，就为确保饭与鳝的比例恰到克己。

般 1 斤米配 1 斤鳝，致使 1.5 斤鳝，也即是鳝能比饭还多，你说说，怎样能不好意思味！

每口饭里齐纠缠着鳝鱼丝，每粒米齐饱含鳝鱼的鲜。

鳝鱼照旧起骨，需啃咬，牙齿只管尽情千里溺于鳝鱼嫩滑与米饭弹牙，那种诊疗、对比。

我直以为我方作念过黄鳝饭，搜菜谱发现作念的是广州黄鳝煲仔饭。

广州版为生啫，黄鳝切段腌制，放在米饭上由生焗熟，饭好意思味，黄鳝也好意思味，但两者会通度般。

台山黄鳝饭崇拜点，分"煮、炒、焗"三步，让饭和鳝你中有我，我中有你。

本时间东说念主，低要挑战下。

黄鳝的聘用，以斤 10-16 条的小鳝为好。

小黄鳝骨头细软，肉嫩，不肥不腥，生鲜平台上莫得这样小的，只可去菜商场挑。

米和黄鳝的比例般为 1:1/1.5，我凯旋拉到 1:2昌都铁皮保温，尊贵的老己值得多吃点肉

崭新黄鳝顾问起来较为贫瘠，好多东说念主也不敢，不错让摊主代劳。

鳝千万铭记保留，天气热气浮滥大，吃点鳝可补活、柔润肝肾 ~

黄鳝用热水煮熟，晾凉后，捋出条条鳝丝。

再将鳝肉、连起，加葱姜辅料，入锅大火快炒，激勉香气。

我还加了另个江门特产——陈皮，陈皮的蒸发油会带走鳝鱼腥气，增香又解腻！

烧饭的米选小农粘，台山当地产的，软硬适中，煮出来既能接纳鳝鱼的鲜，又能保捏干爽。

莫得的话，丝苗米也行！

泡好的米，用鳝鱼骨吊的汤来煮熟，铺上炒好的鳝丝，转小火，渐渐焗。

焗至每粒米渗透黄鳝的鲜香，锅底结出金黄酥脆的灵魂锅巴，煲惹味的台山黄鳝饭就慎重出炉啦 ~

鳝骨汤煮的多，也别浪掷，拿来滚个瓜汤，管道保温施工毛瓜、丝瓜齐行。

鲜甜到共事齐怀疑我加了糖，天下良心，真莫得，齐是食材原汁原味的甜。

赞佩台山东说念主对鳝鱼的"欺诈尽用"，鳝肉、鳝骨、鳝点精华没浪掷。

味说念养分全在锅里了，这锅，大补情怀，也大补体魄～

-   台山黄鳝饭   -

  [ 食材 ] 昌都铁皮保温

台山小农粘 300g 黄鳝 600g 姜 1 小块 蒜 4 瓣 陈皮 1 瓣 香葱 2 根 香菜 1 条 米酒 2 大勺 生抽 3 大勺 糖 1/8 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 猪油 2 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 黄鳝撒淀粉用干的抹布或厨房纸捋下来黏液，洗净

黄鳝烹煮前我方是崭新，在头部剪灵通即可，不敢的话，让摊主襄助顾问

2. 煮锅热水加入姜片、葱结，放入黄鳝中火煮 4-5 分钟，捞出晾凉，黄鳝汤过滤留用

3. 用手指将黄鳝肉捋下来，黄鳝骨和头尾留来炖汤，黄鳝肝和肉起炒

4. 起锅热猪油，煸香姜片黄鳝骨头尾，加入刚刚黄鳝汤炖 10-15 分钟至奶白

5. 陈皮洗净温水泡软，刮去白瓤，切丝

6. 小农粘米提前 30 分钟洗净浸泡，砂锅加猪油热，加入沥干的水小农粘翻炒下铺平，加入热黄鳝汤没过米饭，盖盖中火煮 5 分钟

米水运转收干转小火，开盖戳几个洞均匀受热，锅边淋极少花生油络续焖 5 分钟

7. 另起锅热猪油，煸香姜丝、蒜粒，加入陈皮丝、黄鳝肉、1 大勺米酒大火翻炒，加入 1 大勺生抽、1/4 小勺胡椒粉、1/8 小勺糖调味翻炒均匀出锅

8. 盖到煮好的煲仔饭络续小火焖 2 分钟，关火后络续焖 3 分钟，开盖淋 1-2 大勺生抽、撒葱香菜碎拌匀食用

黄鳝饭先别急着掀盖，稍稍闷两分钟。

蒸汽的鲜香会回落到米饭上，鳝鱼肉也润滑，好意思味升中！

提起铲子，抄底拌匀，让米粒与鳝肉充分会通。

挖勺，稍稍吹两下，"嗷呜"即是大口 ~

葱香轻灵，鳝鱼软滑细嫩，米饭粒粒分明，嚼起来油润又干爽，连扒碗齐不腻。

陈皮丝不起眼，偶尔咬到，柑橘调"嘭"下散开，清香解腻。

啊，锅巴，这好意思艳的锅巴，每次吃齐感谢爹妈给了口好牙。

牙齿"咔嚓"碾碎，焦香米香酱香同期炸开，香到脑袋齐晕乎乎的！

吃得饱饱来碗汤收场，丝瓜绵软，虾滑弹牙，汤奶白，浓郁又清润。

黄鳝饭的居品，亦然仙品呢。

江门不啻有黄鳝饭，还有古井鹅、五味鹅、台山生蚝、黄沙蚬，提起来齐要流涎水。

我定制的粽子、香肠、新会陈皮也来自江门。

东说念主在广东的一又友，周末的阁下游打算地，不妨接头下江门。

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