（图片来源：olive oil time）

撰文 | OF

2015年，意大利卫生部向警发出份里面警报：市面上有批橄榄油的身分存在特等。德国联邦食物安全办公室同期递来同份肯求，清贫查明特等橄榄油的真相。

警查了四年。2019年5月，欧洲刑警组织和意大利警和解公布效果：

意大利南部座工场，个违章团伙用葵花籽油加叶绿素和β-胡萝卜素染，装瓶贴标，以“特初榨橄榄油”的花样销往德国各地的餐厅和市。查获15万升，逮捕24东谈主，团伙估算年利润800万欧元 。

2019年意大利查获现场 图源：europol

查获15万升，逮捕24东谈主，团伙估算年利润800万欧元 。

先说清醒件事：橄榄油有着个分体系。

特初榨的坐蓐 图源：frantoiogrevepesa

从橄榄压榨出来、莫得经过任何化学处分的油，叫“初榨橄榄油”（Virgin）。其中品性的那，叫“特初榨”（Extra Virgin），判定要领有两套：化学方针和感官评估，两项皆必须通过。

橄榄油分体系图 图源：europa

化学上，EVOO的游离脂肪酸必须低于0.8，过氧化值低于20 meq/kg，这两个数字反应的是油的簇新进度。

要津的是多酚（polyphenols），这是橄榄里存在的类化合物，EVOO含量，开阔橄榄油简直为，因为开阔进程中的柔和化学处搭理把它基本根裁撤。

多酚里有个身分叫橄榄苦素（oleocanthal）。2005年《天然》（Nature）杂志上发表了项商酌，发现这个化合物阻拦症的机制和布洛芬神色，皆是阻拦COX-1和COX-2酶 。

分子结构图 图源：nature

分子结构不同，药理作费用相似。这不是病的剂量，但每天吃，是种捏续的低强度抗。

这个化合物碰劲能帮你识别真假，正统簇新EVOO喝下去，喉咙后部会有捏续的辛辣刺激感，同期带点苦味。阿谁刺激，即是橄榄苦素。

要是喝了口什么嗅觉皆莫得，这瓶油要么一经氧化，要么原来就不是EVOO。

PREDIMED商酌招募了7447名受试者，追踪近五年。效果示石家庄管道保温工程，每天摄入足量EVOO的地中海饮食，与心肌梗死、卒中、心管示寂的笼统风险裁汰约30关联。

折线图对比地中海饮食（含EVOO）与低脂饮食的心作事件蓄积发生率 图源：observation

前提是，这个果来自多酚好意思满的真确EVOO。开阔橄榄油脂肪酸构成周边，但多酚为，抗和抗氧化作用归。花了EVOO的价钱买到开阔油，健康益和同价钱的大豆油差未几。

橄榄油作秀是个谱系，从轻到重分三层。

无数的层叫以次充好，把有感官颓势的初榨油，或开阔后混入一丝初榨油的等闲橄榄油，标注为EVOO出售。这种式视觉上法识别，感官评估也需要要领化条目。2015年意大利多个主流被拜访，中枢问题恰是这个。

中间层是染，廉价植物油加叶绿素染绿、加β-胡萝卜素调黄，视觉上乱真，唯一开喝口才智发现。开端阿谁案子即是这种。

的层是产地，用来自叙利亚、土耳其、摩洛哥的廉价橄榄油冒充意大利原产地认证产物，价差不错是数倍。这种简直唯一DNA分子检测才智看穿。

这里有必要说清醒，橄榄油不是小作坊偷懒，是有组织违章在作念。意大利黑手党各组织皆有参与，他们有现成的物流采集、口岸关系和洗钱管谈，几十年前用来私运烟草的基础身手，当今切换到假橄榄油缝。

查获现场，铝皮保温大型搅动罐中装有翻滚的绿液体（恰是被染的假油）图源：oocrp

Europol算计，意大利橄榄油出口中约20为产物，每年约20亿欧元。

2022年到2024岁首，橄榄油价钱阅历了轮的暴涨。原因是西班牙干旱，西班牙是公共大坐蓐国，宽泛年份产量占公共约40，阿谁榨季产量不到半。

西班牙干旱橄榄园 图源：phys

西班牙境内油价涨幅过80，市橄榄油被锁进盗柜。

2014–2023年橄榄油价钱折线图 图源：critida

价意味着大的作秀激发。2024年欧盟季度的跨境食物通报，是2018年同期的3倍多。

2025年价钱初始回落，但这不料味着风险裁汰。行业的判断是，破费者缩小警惕的时代，恰好是作秀者好的时机。

那监管呢？

2026年1月，欧盟审计院发布了份项叙述，审查欧盟橄榄油阻挡体系。书面框架完善，骨子延迟是另回事。

欧盟审计院SR-2026-01叙述原文信息图 图源：eca.europa

叙述发现，每3次合规查验就有近1次不达标；24批追想测试中，4批法溯源到标注原产地；来自突尼斯、土耳其、摩洛哥等国的橄榄油，农药残留检测“简直不存在或为有限”。某成员国六年间仅对批次进行了3次农药残留检测 。

市集不异莫得好的处境。海关对橄榄油的老例检测包括酸值、过氧化值和重金属，但多酚含量和感官评估不在清单内。2025年11月，国内假东谈主从拼多多、抖音当场购买12款橄榄油送检，12款一谈掺假或虚标，其中低初榨含量唯一18 。

图源：意大利宪兵队NAS

那等闲东谈主怎么分清真假呢？

可靠的自测法不存在，但几点实用：

先看采收年份，瓶上应有"Harvest Date"，不仅仅坐蓐日历。多酚从采收后初始降解，距采收18个月内是相比理思的购买窗口。

再看价钱，500毫升EVOO低于25元东谈主民币，基本弗成能是真品，油价峰时西班牙原料老本就过这个数。

前边说了橄榄苦素，尝的话喉咙有辛辣感和狭窄苦味，是橄榄苦素的存在感。要是莫得嗅觉，基本不错摒除真确EVOO。

天然PDO/PGI认证提供定门槛，但欧盟2026年的官叙述已评释认证体系本人存在延迟间隙。是以这个认证也不保真。

▲ 读《万物》杂志，看公共科学热门。 ▲

参考尊府：

欧盟审计院《SR-2026-01: Control systems for olive oil in the EU》，2026年1月

Europol/意大利警2019年5月和解案例通报（15万升查获）

欧盟规矩EC Regulation 432/2012

PREDIMED考验，《New England Journal of Medicine》，2013年

Beauchamp et al.，"Phytochemistry: Ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil"，《Nature》，2005年

Canas et al.，"Olive oil adulterated with hazelnut oils: possible risks to allergic consumers"，《Food Additives and Contaminants》，2010年

海橄榄油假测试，腾讯新闻，2025年11月10日

台湾食药署声明，NOWNEWS，2026年1月18日

大统长基食物判决记载，2013年

意大利皆灵稽查署7立案通报，Olive Oil Times，2015年11月

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